Biete (bietole) e fagioli
Biete e fagioli, per me è un masterpiece. Un piatto che ho portato ovunque con me, quando vivevo a Singapore, non trovando le nostre biete le sostituivo con verdure cinesi dal sapore molto simile (baby bok choy).
Un piatto che insegnavo spesso e piaceva da pazzi alle mie allieve, in particolare alle signore indiane, le più vegetariane.
Le bietole o coste che trovo a Milano sono un po’ diverse, hanno la parte costoluta molto più estesa e dura rispetto a quelle che si trovano in Abruzzo, ma, più o meno, ci siamo. I fagioli in tal caso sono borlotti, che stanno molto bene con una verdura piuttosto ‘piatta’. Dico borlotti perché si trovano facilmente, ma l'Italia è il paese della biodiversità e vi invito, come sempre, a cercare specialità locali. Io ultimamente ho provato un borlotto rosso (San Michele) davvero molto buono.
Il sugo, preparato con conserva di pomodori pelati, deve essere piccante. E se non trovate il peperone secco, utilizzate una falda di peperone fresco, sta proprio bene insieme al resto.
E' un piatto accompagnato da buon pane casereccio tostato - appena caldo gli date una strusciata di aglio (buono) e un filo d’olio... - diventa unico per la sua ineguagliabile bontà… Eh sì, questa è la cucina che prediligo!
Happy cooking!
Ingredienti
1 Kg di bietole
500 g di fagioli borlotti cotti (200 g circa secchi)
3 spicchi d’aglio
1 peperone dolce secco
400 g di pomodori pelati
Peperoncino piccante
Olio extra verdine d’oliva
Sale
Procedimento
Mondare la bietola, eliminando le parti fibrose, tagliarla a pezzi.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla, cuocervi la verdura per 5 minuti. Scolare conservando 1 tazza di acqua di cottura.
In una padella sufficientemente larga scaldare 4-5 cucchiai di olio, unire l’aglio ed il peperone secco frantumato e del peperoncino piccante.
Aggiungere i pomodori sminuzzati, mescolare, dopo 5 minuti aggiungere la verdura lessa. Unire anche del liquido di cottura e fare cuocere insieme per 5 minuti, aggiungere i fagioli con del loro liquido di cottura.
Mescolare delicatamente, far cuocere per una decina di minuti.
Servire con pane tostato e uno, eventualmente insaporito con aglio.
Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, scrivo di cucina, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere speciale anche il piatto più semplice.
Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole.
Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e ovviamente tanti tanti libri di cucina!
