Cupola di verdure invernali

Più vegetali a tavola! Sì, certo. Buoni e anche belli.

Un piatto perfetto per le occasioni speciali, quali le festività natalizie. Un piatto che potete tranquillamente preparare in anticipo e mettere in forno all’arrivo degli ospiti. E se il forno è già impegnato (cosa che succede spesso nei giorni di festa), potete cuocerlo in anticipo e scaldarlo.

È una ricetta che ho preparato per Le forme del Gusto, delle “pillole” TV in collaborazione con il Consorzio per la tutela del Grana Padano.

In pratica, ho rivestito uno stampo a forma di cupola con foglie di verza, all’interno una sorta di sformato con tanti vegetali. E così diventano più appetitosi.

Happy cooking!

Ingredienti

8-10 foglie esterne di cavolo verza

600 g di topinambur (o patate)

6 carciofi

1 limone

200 g di cavoletti di Bruxelles, mondati 

2 cucchiai di scalogno tritato

250 ml di panna

3 uova

90 g di Grana Padano dop riserva

olio extra vergine d’oliva 

sale 

Per guarnire 

1 piccolo cavolfiore giallo, diviso in cimette e sbollentate

150 g di cavoletti di Bruxelles sbollentati

Procedimento

Sbollentare le foglie di verza per 5 minuti, in acqua bollente salata. Scolarle e adagiarle su un telo o carta assorbente.

Disporre le foglie di verza in uno stampo a cupola (20 cm) ben imburrato, lasciando debordare le foglie.

Lavare bene i topinambur, sbucciarli e affettarli sottilmente. Tenerli in acqua fredda.

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua con poco succo di limone e lessarli in acqua salata acidulata con un po’ di succo di limone per 4 minuti.

Scolarli bene.

Sbollentare i cavoletti di Bruxelles. 

Scaldare 2 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, dopo poco aggiungere i carciofi, il topinambur, i cavoletti. Mescolare e cuocere per 3 minuti, aggiustare di sale, pepare, e fare intiepidire.

In una terrina battere le uova con la panna, salare, unire il Grana Padano. Amalgamare con le verdure, fuori dal fuoco.

All’interno dello stampo foderato con le foglie di verza, disporre le verdure. 

Coprire con le foglie di verza rimanenti. Coprire con alluminio e cuocere per 30 minuti in forno a 180°C.

Fare riposare per 10 minuti, e capovolgere la cupola nel piatto di portata, disponendola al centro. 

Guarnire con il cavolfiore e dei cavoletti, condire con un filo d’olio. 

Tempo di preparazione 30 minuti 

Tempo di cottura 45 minuti circa 

Foto credit: Ioris Premoli per Consorzio per la tutela del Grana Padano