Insalata paesana con primosale

Paese che vai, insalata di pomodori che trovi. Da quella greca, arricchita con tante olive e feta, a quella pantesca, con le patate, alla conosciutissima caprese, la più semplice, con mozzarella e tanto basilico , Le differenze possono essere tante, ma alla base c’è sempre, lui, il protagonista della cucina estiva, il pomodoro.

Sulla costa abruzzese-molisana la classica insalata di pomodori si compone di tanti ingredienti, ognuno apporta il suo contributo per formare un vero e proprio bouquet di colori e sapori.

Un’insalata da preparare e lasciare insaporire.

E per farne un piatto completo, direi perfetto per giornate ancora calde in cui meno fatichiamo in cucina e meglio stiamo, prima di andare a tavola, si scalda bene una padella e si cuociono brevemente da una parte e l’altra delle fette di formaggio primosale. Con la formazione di una buona crosticina questo formaggio semplice e genuino, diventa molto goloso. Il tutto, insieme diventa un piatto completo e allegro, da condividere.

Happy cooking!

500 g di pomodori - preferibilmente quelli grandi, costoluti, ma anche i datterino vanno benissimo -

1 cetriolo grande

Una falda di peperone possibilmente a corno e verde, oppure peperoncini dolci

1/4 di cipolla fresca

1 cosata di sedano (la parte interna) se gradito

1 carota piccola, se gradita

basilico

erba pepe (santoreggia domestica, sostituibile con timo)

olio extra vergine d’oliva

sale grosso o in fiocchi

500 g di formaggio primo sale, tagliato a fette di 1.5 cm

Tagliare i pomodori a pezzi o a metà.

Lavare e tagliare il peperone a pezzi, avendo prima eliminato i semi. Pelare, tagliare a metà il cetriolo , eliminare la parte interna e affettarlo. Riunire il tutto in una ciotola, insieme a foglioline di basilico sminuzzato e dell’erba pepe.

Condire con abbondante olio extra vergine d’oliva, coprire, tenere in frigorifero (o se si preferisce a temperatura ambiente) per almeno 2 ore prima di servire.

Volendo si possono aggiungere anche delle carote e sedano, tagliati a fettine.

Scaldare una griglia di ghisa oppure una padella antiaderente sufficientemente capiente

Cuocervi le fette di formaggio a fiamma molto alta prima un lato poi l’altro.

Condire l’insalata con sale, disporla nel piatto di portata e completare con il primosale, erbe aromatiche.

Ps. è d’obbligo accompagnare questo piatto con del buon pane!