Minestra di riso con zucca e castagne
Avevo delle castagne secche da consumare e così ho preso della zucca, ho unito anche qualche pugnetto di riso ed ecco la mia minestra del lunedì.
Il piatto può essere comodamente preparato in pentola a pressione, per accelerare i tempi e sempre per accorciare i tempi, la cipolla è cotta nel microonde come per il soffritto express.
Happy cooking!
Ingredienti
Per 4 persone
200 g di Castagne secche, ammollate, cotte
150 g di Riso
800 g di Zucca tipo mantovana
1 L di Brodo vegetale
Qualche foglia di Salvia
2 cucchiai di cipolla tritata finemente
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Scaldare il brodo vegetale.
In una casseruola unire 2 cucchiai di olio di cipolla (preparata scaldando per 1 minuto in microonde la cipolla messa in un barattolo di vetro, senza coperchio, coperta con olio extra vergine d’oliva) insieme al riso. Dopo un minuto unire la zucca, mondata, tagliata a pezzi. Mescolare, unire anche le castagne.
Versare il brodo vegetale caldo, cuocere la minestra per 15 minuti circa (10 minuti se si utilizza la pentola a pressione).
Salare, se necessario, e pepare. Completare con qualche foglia di salvia. Fare riposare per 5 minuti e servire.
