i miei
Appunti

Fagottini di tacchino filanti
Sono abile nel trasformare le preparazioni che prevedono la frittura, in preparazioni da forno, con qualche accorgimento - vi assicuro - nessuno se ne accorgerà! Volete provare?

Pizz'e fojie
Un piatto cosiddetto "povero" della tradizione abruzzese, ma ricco, anzi ricchissimo di sapori unici! Con la farina di mais si prepara una focaccia, la si sbriciola e la si unisce a verdure invernali. E poi, il bastardone (peperone dolce secco) e le sardelle fritte daranno quel tocco finale in più... Piatto povero?

Tiramisù
Il dolce italiano più richiesto al mondo, e in tutto il mondo sarà preparato il 17 Gennaio, festa delle cucine italiane nel mondo.

Linguine al sugo di razza (che non si vede)
Con gli scarti del pesce, le lische, la testa, si possono preparare ottimi sughi per condire la pasta, questo è uno di quelli. Un piatto molto apprezzato anche dai miei ragazzi, dunque è collaudato...

Chitarra con le polpettine

I caggionetti

Pangiallo

Le fettine (di carne) alla maniera di mamma
La scamorza messa sulla carne pian piano con la cottura si scioglie e si amalgama al sughetto... Adesso capisco perché da piccoli noi ce lo litigavamo sempre....

Il mio timballo express
Non pensate che sia il classico super timballo di mia nonna.... Quando manca il tempo, mi invento di tutto e così ecco il mio in versione express, da fare in poche mosse.

Pollo alla birra in tegame, con patate schiacciate al limone
Andata al mercato. Fatto la spesa. Preparato la ricetta consigliata dallo chef Cesare Battisti per "Tutti a tavola!! Aggiungi un ospite anche Tu ". Bene, molto bene! L'iniziativa e la ricetta. Evviva!

Torta morbida di cioccolato all'olio
Cominciare bene la giornata. E' un imperativo! Cominciare con un buon dolce, fatto in casa, si può. Si deve.

Frittata con patate
E' la frittata che ci preparava un nostro zio, appassionato di cucina, e sempre pronto a sparlare patate alla frizzòla. Noi, nipoti, ne eravamo molto, molto golosi!

Friggitelli imbottiti
Un dono inaspettato, un bel cesto di prodotti dell'orto di mio fratello. Ah, che bello poter cucinare questi friggitelli, riempiti con pane, pomodoro, capperi, origano...

Patate farcite con erbe aromatiche e prosciutto
A volte, anzi, spesso, penso a delle alternative ai piatti che comunemente preparo, così mi sembra di portare a tavola delle preparazioni differenti. Le patate al forno sono gettonatissime a casa, i ragazzi le adorano, e ne preparo grandi teglie: se piccole le lascio intere, a volte le farcisco e le cucino al cartoccio (ve le farò, promesso) se sono grandi invece, le taglio a pezzi. Se avanzano di certo non vanno in pattumiera. Ci preparo una frittata (e pure questa ve la devo fare) aggiungendo un po’ di caciocavallo, memore di quella che faceva mia nonna e così con una preparazione realizzo due piatti, risparmiando tempo ed energia.

Bignè con gelato e salsa al cioccolato
Ed è passato anche il compleanno del mio “piccolo” di casa, Niccolò, che il 18 Settembre ha compiuto 14 anni, e specifico l’età perché solo con la scusa dell’adolescenza forse riesco a comprendere e giustificare perche non voglia più essere festeggiato. Quest'anno non ha voluto la torta (lo scorso anno aveveamo preparato insieme una buonissima meringata con gelato e frutta ), né la cena con gli amici e neppure un dolce a scuola…

Risotto al nero di seppia con riccioli di seppia
Bianco-nero, ma con un pizzico di rosso che ravviva il tutto. Ogni tanto tocca giocare anche con i colori, no?

Muffins di mais
Dalla cucina anglosassone ho sempre preso spunto per ricette semplici e veloci, soprattutto da prima colazione. Questi sono i primi che ho provato a fare al mio arrivo a New York. Da provare in versione dolce, con delle confetture o in versione salata, come fosse un panino da farcire a vostro piacimento.

Girello freddo con salsa agrodolce
Un altro arrosto per l'estate. Ovviamente fresco, leggero. Ovviamente, da preparare in anticipo. E poi andare al mare.

Melanzane a funghetto
E pensare che, un tempo assai lontano, la melanzana era chiamata “mela insana”, Figuriamoci se oggi, d’estate, potremmo rinunciare ad una parmigiana di melanzane, oppure a quelle fatte a funghetto, o meglio a fungitiello come sono chiamate nel napoletano...

Pizza rustica di ricotta 2
Un tempo (neanche poi molto lontano) le pizze (o torte) rustiche erano così. L’avvento dello zucchero che all’inizio era preziosissimo e quindi molto caro portò ad un’ostentazione del suo uso da parte di chi poteva permetterselo. E le croste dei timballi, piatti non di certo "poveri" (quello descritto nel libro Il Gattopardo ne è un esempio) spesso erano fatti con una pasta frolla dolce o meglio semidolce, detta anche mezza frolla.